• ESTAMOS A RECRUTAR
• SUSHI CHEF
• A
• Casa dos Sabores
• é uma empresa de catering que faz parte do
• GRUPO CB

, com o propósito de oferecer uma experiência de restauração marcada pela qualidade, consistência e atenção ao detalhe. Destaca-se pelas suas comidas gourmet, conquistando a confiança dos clientes.

• No âmbito da sua expansão, a
• Casa dos Sabores
• prepara-se para lançar um serviço
• à la carte

de excelência, com identidade culinária própria e uma oferta gastronómica mais sofisticada. Para liderar a criação e operação da linha de sushi, deseja contratar um/a

• Sushi Chef

com domínio técnico, criatividade, rigor na preparação e elevados padrões de qualidade, apresentação e segurança alimentar.

• MISSÃO DA FUNÇÃO

Liderar tecnicamente e operar a estação de culinária japonesa da Casa dos Sabores, definindo o standard, criando as fichas técnicas, formando os Auxiliares, estabelecendo a rede de fornecedores de peixe e ingredientes, e garantindo qualidade e segurança alimentar consistentes desde o primeiro dia.

• PRINCIPAIS ATIVIDADES

Preparar o arroz de sushi conforme método tradicional: lavagem, cozedura, tempero com mistura de vinagre/açúcar/sal nas proporções correctas.

Propor ao Chefe de Cozinha a carta de sushi e cozinha japonesa, com fichas técnicas detalhadas.

Desenvolver opções vegetarianas (maki de vegetais, tofu) e opções com ingredientes locais (peixe moçambicano de qualidade).

• Cumprir rigorosamente todos os protocolos
• HACCP
• o manuseio de peixe cru exige nível
• MÁXIMO

de rigor.

• REQUISITOS
• Mínimo de
• 2 anos
• como
• Sushiman

em estabelecimento profissional (restaurante, hotel ou take-away).

Portfólio fotográfico de pratos preparados é fortemente valorizado.

Filetagem de peixe (salmão, atum e peixes locais).

Avaliação de frescura de peixe.

• Normas
• HACCP

de manipulação de peixe cru.

Domínio técnico demonstrável em sushi, sashimi e pratos quentes japoneses.

Padrão consistente.

• COMPETÊNCIAS COMPORTAMENTAIS

Domínio técnico demonstrável em sushi, sashimi e pratos quentes japoneses.

Padrão consistente – o primeiro prato do dia igual ao último.

Higiene impecável (princípio crítico em peixe cru).

Velocidade nos picos sem comprometer qualidade.

Postura profissional ao balcão à vista do cliente.

Atenção ao detalhe – corte, peso, apresentação.

Espírito de equipa – apoiar outros quando preciso.

Resiliência e gestão emocional sob pressão.

Curiosidade e proactividade – manter-se actualizado/a em técnica.

Integridade – reportar imediatamente qualquer dúvida sobre frescura ou segurança.

Disciplina – cumprir ficha técnica mesmo quando se tem ideias próprias.

• RESPONSABILIDADES ADICIONAIS

Definir a carta inicial de culinária japonesa em coordenação com o Gestor da Casa dos Sabores e o Chefe de Cozinha – sushi, sashimi, pratos quentes e combinadas.

Criar as fichas técnicas de cada prato – peso, corte, ingredientes, modo de preparação, apresentação e preço-custo.

Identificar e propor fornecedores de peixe, marisco, algas, condimentos e equipamentos japoneses; coordenar com Compras a contratualização.

Definir o layout e equipamento da estação de trabalho – facas, tábuas, frigoríficos dedicados e balcão de exposição.

Definir os processos de recepção, armazenamento e rotação de produtos sensíveis (peixe e marisco).

Estabelecer a rotina de limpeza e higienização da estação (HACCP).

• REQUISITOS
• Mínimo de
• 4 a 6 anos
• como
• Sushiman

em estabelecimento profissional.

Ter liderado tecnicamente uma estação japonesa (não apenas executado pratos sob supervisão de outro Chef).

• Conhecimento das normas
• HACCP

de manipulação de peixe cru.

Boa comunicação e espírito de equipa.

Flexibilidade para trabalhar por turnos.

Capacidade de trabalhar sob pressão, mantendo a qualidade.

• COMO